Il y a des plats qui racontent l’été mieux que d’autres. Le tartare est de ceux-là : un produit brut, une préparation minute, des saveurs franches : l’allié parfait d’une journée en bord de mer. Chez Brigitte, place du Maréchal Leclerc à La Baule-Escoublac, il se vit même comme un petit spectacle : préparé en salle, sous vos yeux, à votre goût. Bienvenue dans les coulisses d’un rituel devenu incontournable.
À retenir
- Le tartare est le plat d’été par excellence : fraîcheur, produit brut et préparation minute.
- Chez Brigitte, il est préparé en salle devant vous et assaisonné selon vos envies.
- La carte évolue au fil des saisons : les déclinaisons changent, le rituel reste.
Pourquoi le tartare est-il le plat de l'été à La Baule ?
Parce qu’il coche tout ce qu’on attend d’un repas en bord de mer : de la fraîcheur, de la légèreté et du goût. Un bon tartare met le produit à nu : la qualité d’une viande ou d’un poisson frais s’y lit sans filtre, relevée par un assaisonnement précis.
Copieux sans être lourd, il s’accorde à tous les appétits, du déjeuner entre deux baignades au dîner qui s’étire. À deux pas de la plage, dans une ambiance rétro inspirée des années 60 et 70, Brigitte en a fait l’une de ses signatures.
Un tartare préparé sous vos yeux, à votre goût
Le geste du chef de rang
Ici, le tartare naît à votre table. Le chef de rang installe son plateau, découpe, assaisonne, goûte du regard votre réaction et ajuste :
- Plus relevé ? Une pointe de tabasco.
- Plus doux ? On allège les câpres.
- Plus vif ? Un trait de citron supplémentaire.
Ce dialogue de quelques minutes transforme un plat en expérience culinaire : deux clients voisins repartent avec deux tartares différents, chacun exactement à son goût.
Un savoir-faire qui se donne en spectacle
Ce geste s’inscrit dans une certaine idée du service, celle où la salle fait partie du plaisir. La cuisine ouverte laisse voir le ballet des équipes, la dorade se présente entière avant d’être levée devant vous, et le tartare se compose sous votre nez. Un service à la fois professionnel, chaleureux et décontracté, à l’image du lieu : élégant, sans jamais être guindé.
Une carte qui vit au rythme des saisons
La carte est renouvelée deux fois par an pour suivre les meilleurs produits. Les déclinaisons de tartare évoluent donc au fil de l’année : un tartare de bœuf aux trois persils ou à la truffe, un tartare de thon relevé de graines de wasabi ont marqué les cartes passées. Les créations changent, le rituel de la préparation en salle ne bouge pas, et le menu du moment réserve toujours ses propres surprises.
Bœuf ou poisson : deux façons d'aimer le tartare
Les amateurs de viande y trouvent le classique sublimé, préparé à partir de viandes d’origine française dans une cuisine où tout est fait maison. Les herbes fraîches, les câpres ou un condiment plus audacieux viennent réveiller le produit sans jamais l’écraser : à découvrir sur la carte des viandes.
Côté mer, le tartare joue la carte de l’iode et de la fraîcheur, avec des notes acidulées ou piquantes qui réveillent la douceur du poisson cru. La même exigence de produit se retrouve sur toute la carte poisson, des découpes de dorade aux préparations crues.
Le cadre : terrasse, bar et ambiance rétro
Un excellent tartare mérite un décor à sa hauteur. La grande terrasse, ensoleillée la journée et chauffée le soir, reste le spot préféré des beaux jours : un déjeuner à l’ombre, un dîner qui se prolonge, et l’air iodé en prime. C’est d’ailleurs l’un des atouts des tables de bord de mer sur la côte bauloise.
À l’intérieur, la décoration inspirée des années 60 et 70 pose une ambiance colorée et conviviale, portée par une équipe jeune et attentive, offrant une expérience aussi soignée en salle qu’en terrasse. Pour accompagner votre tartare, le bar propose une sélection de vins choisis auprès de vignerons passionnés et des cocktails signature : de l’entrée au dessert, le repas se déroule d’un seul mouvement.
FAQ : le tartare chez Brigitte
Le tartare est-il vraiment préparé à la commande ?
Oui, c’est la signature de la maison : il est composé en salle, devant vous, avec un assaisonnement ajusté à vos goûts. Chaque tartare est donc unique.
Retrouve-t-on toujours les mêmes tartares à la carte ?
La carte change deux fois par an, au rythme des saisons et des produits. Les déclinaisons évoluent, le rituel de la préparation en salle reste identique.
Faut-il réserver une table en été ?
C’est vivement conseillé : l’été baulois fait le plein, en particulier au dîner et en terrasse. Une très bonne raison de s’y prendre à l’avance.
Envie de vivre l’expérience ?
Réservez votre table chez Brigitte ou appelez-nous au 02 40 60 73 00.